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果汁掺假鉴别方法有哪些?

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果汁掺假鉴别方法有哪些?

发布日期:2019-09-19 00:00 来源:http://www.breakingc.com 点击:

果汁有着美味的口感,也含有丰富的营养物质,如矿物质、维生素、多糖和微量元素等。由于果汁原汁含量的测定存在难度,因此我国仅部分其他品种水果制定出了国家标准,下面武汉谷丰源食品科技发展有限公司为你介绍几种常见的果汁原汁含量检测方式:


一、红外光谱技术

红外光谱技术是利用物质对红外辐射的特征吸收,进行分子结构和化学组成分析的方法,具有制样简单、测量方便等特点。由于果汁成分和外来添加物质的分子结构不同,在近红外光区和中红外光区的的图谱明显不同,所以可利用红外光谱技术进行果汁真伪鉴别。


二、色谱质谱联用技术

色谱质谱联用技术包括气相色谱-质谱联用和液相色谱-质谱联用,是将色谱出色的分离能力和质谱准确的定性定量能力结合起来,实现复杂混合物分析的技术。果汁的成分较为复杂,利用色谱质谱联用技术可以对果汁中的特征性成分进行分析,实现果汁掺伪鉴别,例如,有研究表明利用果汁中的特征成分可以对苹果汁和梨汁进行区分。


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三、稳定同位素比率质谱技术

稳定同位素比率质谱技术是依据同位素丰度(含量比率)的变异进行食品方面的检测和质量控制,已成功用于添加在各种果汁中的蔗糖、玉米糖浆等的检测,也可根据多种同位素进行果汁掺假的鉴定。


四、PCR技术

PCR 是一种分子生物学技术,它是利用DNA聚合酶对特定基因在体外进行复制而大量合成特定基因的技术。PCR也可用于果汁掺假的鉴别检测中,结果表明,以DNA为基础的PCR技术比化学分析方法具有更高的灵敏度。但在饮料加工过程中,普遍具有高温加热这一环节,会使果汁中的DNA发生降解,不利于PCR技术的推广应用。


五、电子舌

不同品种的果汁风味及口感各异,其口感是由多种呈味物质共同作用的结果。电子舌检测技术具有简单、快速、客观等优点,是一种分析、识别液体“味道”的新型检测手段,其主要由传感器阵列和模式识别方法组成,传感器阵列对液体样品作出响应并输出信号,信号经模式识别方法处理后,得到反映样品味觉特征的结果,利用电子舌对鲜榨果汁掺伪进行鉴别,建立鲜榨果汁掺假快速识别模型,在食品工业中能够在短时间内完成大量样品的分析,能够为果汁掺伪的鉴定提供一种简便、快捷、可靠的检测方法。

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